Şalgam suyunun yolculuğu, Konya’daki mor havuç hasadı ile başladı

Türkiye’de üretilen ve 35’ten fazlaülkeye ihraç edilen şalgam suyunun yolculuğu, Konya Ereğli’de üretilen veşalgamın ana maddesi olan mor havuç hasadı ile başladı.

Her yılsonbaharda hasadı yapılan mor havuçlar, ayıklanıp temizlendikten sonra 35günlük fermentasyon sürecinden sonra şişelenip Türkiye’nin dört bir yanına ve35’i aşkın ülkedeki tüketicilerine ulaştırılıyor. Türkiye’nin önde gelen şalgamsuyu üreticisi olan Doğanay, Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden mor havucunhasadına Konya’da başladı. Hasada ünlü şef Mehmet Yalçınkaya da katıldı.

Şalgamınana maddesi olan mor havucun çoğunluk tarafından bilinmediğine dikkat çeken ŞefMehmet Yalçınkaya, “Şalgam mor havuçtan üretiliyor. Lifli ve sert bir sebze.Mor havucu kesin, parmağınızı sürün, göreceksiniz ki rengin canlılığı vebaskınlığı ile parmak izi bile verebilirsiniz. Şalgamda renklendiricibulunmuyor, rengi tamamen mor havuçtan geliyor. Mor havuç diğer havuç türlerinegöre çok daha fazla antioksidan içeriyor. Hep söylüyoruz, kırmızı-mor sebzelerçok faydalı. Mor havuç, su, kaya tuzu ve bulgur mayası ile 35 günde fermente ediliyor.Fermente olduğu için hazmı kolaylaştırıyor, mideyi şişirmiyor. Soframızdan yazkış eksik etmememiz gereken bir içecek. Ayrıca 20 farklı yemeği şalgamlapişirmeyi denedik; özellikle kuskus, pilav gibi yemeklerde kullanılınca lezzetikatlıyor” şeklinde konuştu.

Şalgamıngenellikle et yemekleriyle tüketildiğini kaydeden şef Mehmet Yalçınkaya,“Ayrıca bizim tencere yemeklerimizin yanında da çok yakışan bir içecek. Balıklatüketimi de çok uyumlu. Son dönemde gençlerde ve çalışan kesimde şalgam suyutüketiminin arttığını görüyorum. Öğle yemeklerinde bile şalgam söylemeyebaşladılar ki, bu sofra kültürümüzün gelişimi açısından sevindirici” dedi.

GözdeBalkan: “En kaliteli ve lezzetli şalgamı üreterek daha çok tüketiciye ulaşmakistiyoruz”

Şalgamınüretim sürecinin diğer içeceklere göre çok daha zahmetli olduğundan bahsedenDoğanay Gıda Pazarlama Genel Müdür Yardımcısı Gözde Balkan şöyle devam etti:“Şalgamın yolculuğu mor havuç tarlasında başlıyor. Hasadı yapılan havuçlarfabrikamızda işlenmeye hazır hale getirilip bulgur ve kaya tuzu ile tam 35 günboyunca fermente oluyor. Üretim tesisimizde son teknolojileri kullanıyoruz vefermente içeceklerde oldukça zor olan ürün kalite standardını yakalamak vetüketicilerimize en lezzetli ürünü sunmak için üretim, kalite ve AR-GEekiplerimizdeki 14 gıda mühendisimizle çalışıyoruz. Sözleşmeli tarım yaptığımızçiftçilerimize en iyi tohumu sağlıyor, toprağın en iyi şekilde işlenip doğruzamanda hasat yaparak sonunda en kaliteli ve lezzetli şalgamı elde etmekkonusunda hassasiyet gösteriyoruz. Bu sayede, Türkiye’de pazar lideriyiz vedünyada da 40 ülkeye şalgam ihraç ediyoruz, bundan sonraki amacımız da bugeleneksel lezzetin özelliklerini, faydalarını anlatarak çok daha fazlatüketiciye ulaştırmak.”

Hasadakatılan şef ve yemek yazarı Sahrap Soysal ise, mor havucun yüzyıllardan beridirüretildiği, sarı havucun atası olduğunu belirtti. Soysal, “Mor havucunyemeklerde kullanımı da oldukça yaygın, çorbası, yahnisi ve dolmasınınyapıldığını görüyoruz. Yemeklere de rengini veren mor havucun zamanla turşusuda yapılmış ve bu mayalanma ile beraber enfes şalgam lezzeti ortaya çıkmış.Şalgam özellikle fermente ve şekersiz bir içecek olduğundan oldukça sağlıklı.Ben yemeklerin yanında şalgamı sıklıkla tüketiyorum” diye konuştu.