Damakları tatlandıran balkabağının hasadı başladı
Türkiye’de kabak ve kabak tatlısı denince akla gelen illerden olan Aydın’da lezzeti ve büyüklüğüyle dikkat çeken balkabağında hasat başladı
Türkiye’de kabak ve kabaktatlısı denince akla gelen illerden olan Aydın’da lezzeti ve büyüklüğüyledikkat çeken balkabağında hasat başladı. Şehrin önemli tarım ürünlerinden biriolan ve ekiminin ardından uzun bir yolculuk sonrasında sofralara ulaşankabaklar, coğrafi işaret tescilli Aydın Kabak Tatlısı haliyle de damaklarıtatlandırıyor.
Türkiye genelinde kendinehas lezzeti ve lifli dokusu ile dikkat çeken ve kabak tatlısında da coğrafiişareti bulunan Aydın balkabağında hasat telaşı yaşanıyor. Kış aylarının vazgeçilmezsebzelerinden biri olan, bin bir zahmetle ekimi yapıldıktan sonra hasadınabaşlanılan balkabaklarının tarlalardan sofralara gelen yolculuğu da başlamışoldu. Özenle seçilen ata tohumlarıyla ekimi yapılan balkabakları yaklaşık 6aylık sürecin ardından toplanarak depolara gönderiliyor. Depolardan ise ülkegenelindeki birçok otel ve restoranların yanı sıra dönem dönem de yurtdışınagönderilen kabaklar, usta ellerde tatlandırılıp sofralara servis ediliyor.Liflerinin sıkı olması ve dokusunun güzel olması sebebiyle Aydın kabağına olantalebin arttığına dikkat çeken kabak üreticisi Arif Barut, yıllık ortalama 400ton kabak hasat ettiklerini ifade etti.
Aydın Kabak Tatlısı’nıncoğrafi işaret almasının ardından taleplerin arttığını ve rekolteyiyükselttiklerini ifade eden ve Arif Barut; “Burada balkabağının hasadınıyapıyoruz. Hasat ettiğimiz ürünlerimizi genellikle tatlı üretimindekullanıyoruz. Aydın’ın yöresel kabak tatlısını yapıyoruz. Ürünümüz geçen yılcoğrafi işaret aldığı için talepler arttı ve biz de ekstra dikim yaparakrekoltemizi yükselttik. Yılda yaklaşık 350 ile 400 ton arasında kabakişliyoruz. Türkiye’nin her tarafına en iyi elit restoranlarına, otellerinekabaklarımızı gönderiyoruz. Dönem dönem yurtdışına da gönderiyoruz. Bu yılkihedefimiz de 350 ton kabak işlemek” dedi.
Ata tohumu geleneğininsürdürerek özel dikim yaptıklarını sözlerine ekleyen Barut; “Özel dikimyapıyoruz ve ata tohumlarımızı kullanıyoruz. Aynı zamanda ata tohumu geleneğimizisürdürüyoruz. Bu Aydın bölgesine özel bir kabak. Yani lif yapısı ve dokusununsıkı olmasından dolayı bizim tatlımız için çok uygun bir kabak. Zaten Aydınyöresinin kabak tatlısı her kabakla olmaz” dedi. “5 farklı kabak tatlısıyapıyoruz” Kabak üreticiliğinin yanı sıra Kabakçızade adıyla da kabak tatlısıüretimi yaparak ülke geneline gönderim yaptıklarını ifade eden Barut; “Aynızamanda Kabakçızade olarak, tohumunu kendimiz veriyoruz çiftçilerimize.Kontrollü üretim yaptırıyoruz ve 15 yıldır bu işi yapıyoruz. Türkiye’nin hertarafına tatlımızı pastörize bir şekilde sevk edilebilir ambalajlarlagönderiyoruz. Bunu pastörize ürün olarak hazırlıyoruz. Pastörize olduğu için deürünlerimizin 2 yıl raf ömrü var.
Türkiye’nin bütünbölgelerinin kabak tatlısını yapıyoruz. Hatay yöresinin mesela kireçli olanıyapıyoruz, Bursa bölgesininkini yapıyoruz ama lokomotif ürünümüz Aydın’ın kabaktatlısı. İnce yaprak döner gibi kesildiği için hem incedir çok şerbetbarındırmaz içerisinde hem de yemesi de çok kolay ve hafiftir. Diğer yörelerdengelen kabaklarla bizim Aydın yöresi kabak tatlısı olmaz. Çünkü kabağın lifyapısı farklı. Bizim kabağın lif yapısı ve dokusu sıkı olduğu için kolay kolaydağılmaz. Diğer kabaklardan yapılan tatlı ise bebek maması gibi olur dağılır,püre haline gelir” dedi.
0 Yorum